|
|
Пищевая химия. Гидроколлоиды 2-е изд. , испр. И доп. Учебное пособие для споPishchevaia khimiia. Gidrokolloidy 2-e izd. , ispr. I dop. Uchebnoe posobie dlia spo
|
SERIA: Профессиональное образование
Type : Book
SKU: KM1087962
Stock No: 1066655
ISBN: 978-5-534-07094-1
Pages: 180
Format: 70x100/16
Cover: Твердый переплет Year: 2022 Publisher: Юрайт
|
|
Цена: CAD101.66
|
|
Все цены в канадских долларах |
|
Отправляется через 14-24 дня |
|
|
Краткая аннотация:
Учебная литература На современном этапе развития пищевой индустрии в России значительное место занимает расширение сырьевой базы и производства продуктов питания в связи с необходимостью импортозамещения. Химия пищевых добавок контролирует их ввод в продовольственные изделия для улучшения технологии производства, строения и органолептических свойств продукта, увеличения его сроков хранения, повышения пищевой ценности. К числу таких добавок принадлежат и гидроколлоиды. В учебном пособии системно изложены качественные характеристики основных пищевых гидроколлоидов, применяемых в производстве продуктов питания. Подробно описаны гидроколлоиды, получаемые из растительного сырья, водорослей, микробиологически синтезированные, а также получаемые из сырья животного происхождения. Особое внимание обращено на нормативно-законодательную основу безопасности применения гидроколлоидов в России и мире. Представлены структура, применение, способы получения пищевых гидроколлоидов.
|
Также покупают:
|